Cuca de vinho

Ingredientes
Massa
1 ovo
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de sopa de margarina
1 tablete de fermento para pão (15 gramas)
1 xícara e meia de água morna

Calda
2 copos de vinho suave
2 colheres de sopa de açúcar

Farofa
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de margarina ( precisei usar 4 colheres de margarina)
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar de baunilha
1 cacho de uva-rubi para colocar por cima da calda.

Modo de fazer
Comece fazendo a calda. Misture o vinho com o açúcar e coloque para ferver até engrossar (demora uns 20 minutos). Enquanto a calda cozinha, prepare a massa. Junte o ovo, a farinha, o açúcar, o sal, o fermento e a água morna. Misture bem. Coloque para crescer – espere uns 20, 30 minutos. Tire a calda do fogo e deixe esfriar. Para a farofa, misture a farinha, o açúcar, a margarina, o sal e a baunilha.
Unte uma fôrma. Coloque a massa e, por cima, a calda. Depois, espalhe os bagos de uva. Por último, coloque a farofa.
Leve ao forno para assar por 20 minutos, a 240 graus. Quando dourar, está pronta.

Torta Mumu

Ingredientes:
Bolachas de leite ou maisena a gosto
1 pacote de nata batido em chantily
1 copo de leite bem gelado
1 pote de doce de leite
morangos a gosto ou
coco ralado

Modo de preparo:
Bata a nata com o leite bem gelado ate o ponto de chantily, acrescente o doce de leite.
Em uma travessa, alterne camadas de creme, bolachas, morangos picados ou coco ralado.

Cobertura:
1 barra de chocolate meio amargo
1 caixa de creme de leite

Derreta o chocolate, misture o creme de leite.
Coloque em cima da torta , decore a gosto e leve pra gelar ate o momento de servir.

Bolo de Espinafre

Ingredientes:
1 maço de espinafre lavado
1 xícara de óleo
3 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher sopa de fermento em pó

 Modo de preparo:
Bata os 3 primeiros ingredientes no liquidificador.
A parte, misture os ingredientes secos. Acrescente a mistura do liquidificador e misture bem.
Coloque em forma untada e polvilhada, leve pra assar em forno pré-aquecido 180º por aproximadamente 30 a 40 minutos.

OBS: servi com uma cobertura de chocolate.

Cortes de Frango.

Aves também possuem cortes específicos conforme a região a ser degustada. A maneira clássica de cortar frango ou galinha consiste em dividir a ave segundo sua própria anatomia, separando-a pelas juntas. Você não precisa fazer força, serrar ou usar o martelo. Mas é imprescindível ter à mão duas facas bem afiadas (uma grande, outra menor, ambas de lâmina fina), uma tesoura e uma tábua de madeira. Antes de cortar, procure sentir exatamente o ponto de junção dos ossos, onde será dado o talho.
As facas devem ser manejadas com firmeza, por meio de um só corte, incisivo e direto.
Não se esqueça de que existem diferenças na textura da carne, dependendo da parte onde é retirada. Se o corte não for feito de maneira correta, você corre o risco de dividir a ave em partes mal acabadas, que se desfazem nas bordas.

Os três tipos mais comuns de frango são:
 
Frango de leite ou galeto- Ave de até 3 meses, com aproximadamente 600g. Tem a carne macia, com pouca gordura e sabor suave. Geralmente é grelhado, assado ou frito.
 
Frango comum – Tem entre 3 e 7 meses e chega a pesar mais de 1 kg. Seu sabor é um pouco mais acentuado e possui mais teor de gordura.
 
Frango capão – É o frango castrado, para que engorde mais. Tem a carne muito saborosa e muito gordurosa.

Saiba aproveitar seu frango inteiro:

O pescoço: é utilizado principalmente em sopas.

O filé de cavala está localizado abaixo do filé de peito, também poderíamos dizer que é “o lombo de frango.” É a parte da carne considerada mais magra, e usado principalmente em dietas.

Asas:  Possui pouca carne. É bastante utilizada como aperitivo e acompanhamento. É usada para sopas ou feita na grelha, assada ou frita. É bem-vinda em churrascos! A coxinha da assa é a parte que tem mais carne.

 

 A coxa é usada principalmente para ensopados, mas também é perfeita para fazer na grelha ou no forno, assada, empanada ou frita. É bem-vinda em churrascos, podendo também ser desfiada.

Sobrecoxa: Pode ser frita, assada, grelhada. É utilizada para ensopados, empanadas ou recheadas. Sem a pele e sem o osso. Podendo também ser desfiada.

 

Peito: A Parte que contém mais carne. Dela se tira os filés, a carcaça é aproveitada em caldos. Utilizado frito, cozido, assado, grelhado, recheado. Em pratos como: saladas, assados, molhos, empanados, caldos, sopas, recheio de vários pratos. Desfiada depois de cozida ou até mesmo crua, retirando o filé e os pedaços geralmente cubos ou tiras. Presente em pratos como: Salpicão, estrogonofes, frango xadrez, rolos recheados e outros. 

 

Dorso: Corte oposto ao do peito, geralmente com pouco carne. É bem utilizada em sopas, caldos, molhos, para se extrair o sabor e o aroma da carne, que acompanharam outras receitas. Aproveitando também a carne desfiada. 

 

Miúdos: O coração, a moela e o fígado podem entrar em farofas e molhos.

Coração: É um ótimo aperitivo, cozido, assado ou grelhado. Também utilizado como prato principal, sopas, caldos e farofa.

Moela: É também utilizada como aperitivo, bem cozida, por ser um pouco dura. Acompanha sopas, molhos e farofas.

Fígado: Dele se faz um bom patê. Geralmente se faz cozido, acompanhando os outros pedaços, ou em sopas, caldos, farofas.

Cortes de carne suína

Há alguns anos a carne suína era vista como vilã por pessoas que buscavam uma alimentação mais saudável. Isso porque esse tipo de carne pode ser rica em gordura insaturada e colesterol. Hoje a situação é bem diferente. Graças a técnicas de melhorado genético e programas de nutrição balanceada (ração à base de soja e milho), o porco de antigamente foi transformado no suíno light da atualidade.

No suíno "moderno", 70% da gordura está localizada embaixo da pele (toucinho) e apenas 30% no restante do corpo. Retirada a pele, a carne apresenta baixos teores de gordura. Uma porção de 85g de carne de porco magra contém quantidades substanciais de proteína e vitaminas do complexo B e alguns minerais como o cálcio, o potássio e o ferro (o dobro do que na carne do frango). Assim, desde que você priorize a compra de cortes magros, a carne suína pode fazer parte do cardápio diário da família, sem qualquer prejuízo à saúde.

Reprodução

Na hora de comprar leve em conta...

• A carne de porco adequada para consumo deve ter tons que variam entre o vermelho escuro e o rosado (cor rosa pálida), mais clara do que a carne da vaca;

• A carne deve estar compacta, firme e lisa ao toque (sem nódulos ou 'bolinhas');

• A gordura deve ser bem branca e fina;

• Animais novos têm carnes mais claras, mais macias e com menor teor de gordura, sendo melhores para o consumo;

• Se for comprar carne suína embalada, prefira um produto de marca conhecida, verifique a data de fabricação, a validade e as condições de embalagem. Se apresentar suor ou líquido escorrendo é sinal de deficiência na refrigeração;

• Os cortes mais comuns são pernil, lombo, costela e paleta;

• A carne está passada se estiver com cor acinzentada, mole e com muita gordura;

• Certifique-se da procedência da carne, exigindo o carimbo do Serviço de Inspeção Sanitária (SIF) e o certificado de compra que ateste que o produto foi adquirido em estabelecimento inspecionado e de sanidade garantida;

• O filé, parte central da coxa e o lombo, é o corte com menor teor de gordura, sendo inclusive, mais saudável e menos calórico do que a coxa do frango, por exemplo.

Cortes de carne bovina.

A carne deve ser sempre bem vermelha e úmida. O cheiro deve ser de carne fresca. Se a peça estiver esverdeada, amarronzada, pegajosa (como se tivesse limo) ou com cheiro forte de carne velha, opte por outro pedaço.

Se for escolher uma carne com capa de gordura, essa deve ter a cor creme e ser macia. A gordura muito amarela ou rançosa pode indicar que a carne não está muito fresca.
Verifique sempre a data de validade, carnes magras tendem a durar mais.
Para armazenar no congelador, sugiro sempre já deixar a carne porcionada. Por exemplo: se você comprou uma peça de filé mignon para fazer bifes e na sua casa a porção é normalmente dois bifes por pessoa, ao chegar do mercado já separe a carne, corte os bifes e embale porção a porção com filme pvc (ou similar) antes de levar ao congelador. Assim, quando for cozinhar, não precisará descongelar a peça inteira. Vale lembrar que, após descongelada, a carne não deve ser congelada novamente.
Pensando no preparo, escolha sempre peças de tamanhos similares (medalhões, filés, escalopes…), o que vai facilitar muito na hora de cozinhar o alimento.

Vamos aos principais cortes?

• Lagarto: A carne tem a cor mais clara e é dele que usualmente se faz o carpaccio. Fica muito boa se for cozida.
• Coxão: O Duro possui fibras duras, o que exige cozimento lento. Já o Mole tem a carne macia e de cozimento rápido. Muito boa para bifes, bifes-rolê e sopas.

• Músculo: Muito saboroso e ideal para usar em molhos, ensopados, caldos e sopas.
• Patinho: É uma carne magra, porém menos macia que a alcatra. A parte inferior desse corte é excelente para escalopes. Pode utilizar no preparo de bifes à milanesa, almôndegas, recheios, e carnes moídas em geral (como hambúrguer, bolonhesa, steak tartar e etc).
• Picanha: Conhecida por ser uma carne macia e com muitos veios de gordura, o que a torna mais saborosa. A picanha pesa sempre entre 1kg e 1,5kg, portanto se você encontrar picanhas maiores à venda saiba que na verdade há uma parte de coxão duro que está sendo vendida junto. Fica muito boa assada, grelhada e cozida.
• Alcatra: Mais macia que o coxão mole e possui pouca gordura, ideal para bifes. Fica ótima grelhada.
• Contra-filé: Possui gordura lateral que mantém o sabor e a umidade da carne. Escolha pedaços com gordura uniforme e remova o nervo lateral que segue no comprimento na carne. Excelente para o preparo de bifes, rosbifes e assados.
• Filé Mignon: É o corte mais macio da carne de boi, porém, não é tão saboroso quanto a alcatra e o contrafilé. O sabor é menos acentuado que da alcatra e do contrafilé, é suculento e tem pouca gordura. Pode ser grelhado, assado, frito, à milanesa e cozido.
• Fraldinha: Possui fibras longas e é pouco macia. Precisa de cozimento por mais tempo e deve ser servida em tiras grossas. Fica boa em caldos, molhos, assados, cozidos e ensopados.
• Maminha: Deve ser cortada contra as fibras para acentuar sua maciez e sabor. É boa para bifes e assados.
• Cupim: A corcova do boi e exige um longo tempo de cozimento. É saboroso e muito usado em churrasco.
• Costela: É o corte com maior variedade de sabores, texturas e aromas. Exige um tempo de cozimento mais longo, para amaciar as fibras. É utilizada principalmente para churrasco.
• T-Bone: É um corte especial de lombo, feito através de secções transversais do músculo com osso. O T-bone tem parte final do contrafilé de um lado do osso e a parte central do filé mignon do outro. É uma carne muito saborosa, macia e entremeada de gordura. Fica ótima em bifes e churrascos, preparado na grelha.

Batatas Gratinada.

1 xícara de leite
6 batatas descascadas e cortadas em rodelas
1 batata doce grande descascada e cortada em rodelas
sal e pimenta a gosto
150 g de cream cheese
1 pacote de queijo ralado.

Cozinhe as batatas no leite ate ficar al dente.
Despeje tudo em um refratario e coloque o cream cheese em colheradas entre as batatas.
Salpique o queijo ralado e leve ao forno pra gratinar.

Torta de frango e queijo.

Ingredientes.

Massa:
500g de margarina Doriana
900g de farinha de trigo

Misture tudo e reserve na geladeira.

Recheio:
sobrecoxa cozida e desfiada
tempero a gosto ( tomate, cebola, alho, sal, pimenta).
queijo mussarela em pedaços.

Faça um refogado e reserve.

Montagem:
Abra a massa, reserve um pouco pra cobertura, forre o fundo de um marinex, acrescente o frango reservado o queijo em pedaços.
Cubra com a massa restante e leve pra assar por 40 minutos, forno 180º .
Sirva acompanhada de uma salada.

Doce de Mamão verde.

 

Ingredientes

• 1 kg de mamão verde
• 1/2 kg de açúcar
• Cravos da índia a gosto
• Paus de canela a gosto

Modo de Preparo

1. Rale o mamão e deixe de molho trocando a água a cada 4 horas 6 vezes no mínimo
2. Esprema bem coloque numa panela com os demais ingredientes
3. Cozinhe mexendo sempre até o ponto desejado
4. Sirva gelado com creme de leite
5. Eu coloquei em vidros e fiz como compota.

Rosquinhas de vinagre.

Ingredientes

• 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
• 3 colher(es) (sopa) de vinagre tinto
• 3 colher(es) (sopa) de óleo de soja
• 3 unidade(s) de ovo
• 1 xícara(s) (chá) de açúcar
• 2 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

Como fazer

1. Misture todos os ingredientes até a massa ficar lisa.
2. Faça as rosquinhas e frite em óleo quente, escorra e passe no açúcar e canela.
3. Sirva em seguida.