Dicas1) É muito importante pre-aquecer o forno. Isso
garante uma assado homogêneo e em temperatura média-alta durante todo o
cozimento. Ligue o forno assim que entrar na cozinha para separar os
ingredientes. Observação: Em um forno com temperatura muito alta, o bolo
assará primeiro nas laterais, elevando o centro, provocando o formato
“cogumelo”.
2) Sempre asse o bolo no meio do forno, onde a
temperatura é mais homogênea. Supondo um forno de duas prateleiras a
gás, o nível inferior (chão) a temperatura costuma ficar muito alta e na
superior, muito baixa.
3) Para garantir um bolo “molhadinho”,
coloque uma forma com água no “chão” do forno. Atenção: faça isso assim
que ligar o forno, pois se deixar para colocar quando a água junto com o
bolo a temperatura do forno vai cair, visto que terá troca de calor com
o bolo e a água. Claro que vc pode colocar uma forma com água já
fervendo, mas é mais arriscado de acontecer algum acidente, concorda?
4) Sempre usar ovos frescos.
5)
Para um melhor resultado, prefira usar manteiga e ovos em temperatura
ambiente. Para isso, basta deixá-los cerca de 40 minutos fora da
geladeira.
6) Sempre usar manteiga sem sal. Para mim, essa regra vale sempre! Para qualquer coisa que eu cozinhe que leve manteiga.
7)
Quando usar farinha integral (nunca deve-se usar mais que 50% do total
de farinha da receita), peneire para eliminar os grãos maiores. Na
verdade, você pode sempre peneirar todas as farinhas se desejar. A
princípio, isso deixa a massa mais fofa.
8) Sempre use o açúcar
refinado. Cristal ou demerara podem aparecer em algumas receitas
(raro!), mas em geral eles exigem que o açúcar seja dissolvido na
manteiga em fogo brando.
9) se for fazer um bolo que leva passas,
gotas de chocolate ou similares, antes de acrescentá-los a massa
(geralmente uma das últimas coisas a serem feitas antes do bolo ir para o
forno) passe-os na farinha. Uma colher de sopa para uma xícara costuma
ser o suficiente. Isso garante que eles sejam distribuídos uniformemente
na massa. Ou seja, não fiquem concentrados no fundo da forma.
10)
O fermento geralmente deve ser o último ingrediente a ser acrescentado,
pois conforme coloquei acima, ele deve ser misturado apenas até que
seja incorporado à massa. Muitas receitas determinam que ele deve ser
acrescentado junto com a farinha (no meio do processo, geralmente depois
de ter dissolvido o açúcar na manteiga). Eu sempre ignoro essa
recomendação e o acrescento no final, tgente que gosta, mas eu prefiro
meu bolo bem fofinho.
11) Não esqueça de untar a forma antes de
colocar a massa. O que é isso? Nada mais do que passar manteiga,
margarina ou óleo por toda a parte da forma em que a massa deve entrar
em contato. Você também pode polvilhar com farinha depois de untar como
garantia extra. Se não untar a forma, não conseguirá desenformar o bolo
ou terá dificuldade de cortar pedaços inteiros.
12) A não ser que
você esteja fazendo um brownie ou cupcakes/muffins, um bolo não estará
assado antes de passados 40 minutos. De nada adianta ficar abrindo o
forno de 5 em 5 minutos para ver se já está bom. Tente resistir a
tentação de abrir a porta do forno pelo menos nos primeiros 3/4 do tempo
de cozimento indicado na receita. Este é um período crítico do
cozimento e da ação do fermento.
13) Para verificar se um bolo já
está cozido, enfie um palito/garfo/faca no centro. Se sair limpo, o
bolo já cozinhou por inteiro. Se ele sair com massa grudado nele, ainda
deve ficar alguns minutos no forno.
14) Não tente desenformar o bolo quando ele estiver quente, pois provavelmente ele rachará ou se quebrará.
*Como
última dica queria sugerir que sempre que possível acrescente algum
legume a sua massa de bolo. Eles não costumam alterar o sabor e ainda
proporcionam mais umidade ao bolo. Sem contar que acrescentam
nutrientes. Algumas sugestões são o bolo de cenoura (claro!) e abobrinha
ou purê de beterraba no bolo de chocolate. Hummmm…