Aves também possuem cortes específicos conforme a região a ser degustada. A maneira clássica de cortar frango ou galinha consiste em dividir a ave segundo sua própria anatomia, separando-a pelas juntas. Você não precisa fazer força, serrar ou usar o martelo. Mas é imprescindível ter à mão duas facas bem afiadas (uma grande, outra menor, ambas de lâmina fina), uma tesoura e uma tábua de madeira. Antes de cortar, procure sentir exatamente o ponto de junção dos ossos, onde será dado o talho.
As facas devem ser manejadas com firmeza, por meio de um só corte, incisivo e direto.
Não se esqueça de que existem diferenças na textura da carne, dependendo da parte onde é retirada. Se o corte não for feito de maneira correta, você corre o risco de dividir a ave em partes mal acabadas, que se desfazem nas bordas.
Os três tipos mais comuns de frango são:
Frango de leite ou galeto- Ave de até 3 meses, com aproximadamente 600g. Tem a carne macia, com pouca gordura e sabor suave. Geralmente é grelhado, assado ou frito.
Frango comum – Tem entre 3 e 7 meses e chega a pesar mais de 1 kg. Seu sabor é um pouco mais acentuado e possui mais teor de gordura.
Frango capão – É o frango castrado, para que engorde mais. Tem a carne muito saborosa e muito gordurosa.
Saiba aproveitar seu frango inteiro:
O pescoço: é utilizado principalmente em sopas.
O filé de cavala está localizado abaixo do filé de peito, também poderíamos dizer que é “o lombo de frango.” É a parte da carne considerada mais magra, e usado principalmente em dietas.
Asas: Possui pouca carne. É bastante utilizada como aperitivo e acompanhamento. É usada para sopas ou feita na grelha, assada ou frita. É bem-vinda em churrascos! A coxinha da assa é a parte que tem mais carne.
A coxa é usada principalmente para ensopados, mas também
é perfeita para fazer na grelha ou no forno, assada, empanada ou frita. É
bem-vinda em churrascos, podendo também ser desfiada.
Sobrecoxa: Pode ser frita, assada, grelhada. É utilizada para
ensopados, empanadas ou recheadas. Sem a pele e sem o osso. Podendo
também ser desfiada.
Peito: A Parte que contém mais carne. Dela se tira
os filés, a carcaça é aproveitada em caldos. Utilizado frito, cozido,
assado, grelhado, recheado. Em pratos como: saladas, assados, molhos,
empanados, caldos, sopas, recheio de vários pratos. Desfiada depois de
cozida ou até mesmo crua, retirando o filé e os pedaços geralmente cubos
ou tiras. Presente em pratos como: Salpicão, estrogonofes, frango
xadrez, rolos recheados e outros.
Dorso: Corte oposto ao
do peito, geralmente com pouco carne. É bem utilizada em sopas, caldos,
molhos, para se extrair o sabor e o aroma da carne, que acompanharam
outras receitas. Aproveitando também a carne desfiada.
Miúdos: O coração, a moela e o fígado podem entrar em farofas e molhos.
Coração: É um ótimo aperitivo, cozido, assado ou grelhado. Também utilizado como prato principal, sopas, caldos e farofa.
Moela: É também utilizada como aperitivo, bem cozida, por ser um pouco dura. Acompanha sopas, molhos e farofas.
Fígado: Dele se faz um bom patê. Geralmente se faz cozido, acompanhando os outros pedaços, ou em sopas, caldos, farofas.
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